デンマークのミシュランスター・レストラン23店

北欧デンマーク通信

デンマークの教育や生活、働き方、制度やデンマーク人の考え方について

こんにちは！デンマーク公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーターのウィンザー庸子です。

北欧デンマークで私が見聞きすること、感じることをお話しています。

最新情報をメールでお届けしています。

また、現地在住ガイドが、本当は教えたくない(？！)とっておきのデンマーク・コペンハーゲンの穴場スポット「コペンハーゲン裏スポット30」も無料ご送付しております！

よろしければ是非、こちらからご登録下さい。

www.hokuoryoko.com

***************

デンマークの人口は約580万人で、これは兵庫県の人口規模とほぼ同じとなっています。ちなみに、コペンハーゲン市の人口は市内が約65万人、市外の住宅地なども入れたコペンハーゲン圏では約130万人で、これは神戸市の人口規模に匹敵します。国土の大きさは九州くらいです。

我が家には、デンマーク人の主人、デンマーク人でもあり日本人でもある、中学校1年生と、4年生の男子2人と、1歳のちょうどお誕生日の日から保育園に入った3歳の女子1人と、日本人の私がいます。

そこで私たちがデンマークで生活する中で感じる、デンマークの教育や、仕事や、生活や制度、デンマーク人の考え方について、お話したいと思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

デンマークのミシュランスター・レストラン22店

デンマークは、北欧のグルメフード・パワーハウスと呼ばれており、22か所のレストランに、合計29のミシュラン・スターが付けられています。

今日はその22 レストランを一挙紹介します。ニュー・ノルディック料理を始めとする、世界が注目する質の高い食の体験をご希望される旅行者の方は、是非ご覧ください。

1．ゲラニウムGeranium　3スター

ゲラニウムは、デンマークで初めてミシュランスターを獲得したレストランで、世界で最も良いレストラン50のリストで5位を獲得しています。2011年に世界で最も優れたシェフに選ばれたラスムス・コフォードが経営しています。

なんとデンマークのサッカーチームであるFCコペンハーゲンのホームグラウンドであるパーケンParkenの最上階に位置しています。

住所

Per Henrik Lings Allé 4, 8.

2100 København Ø

ホームページ

www.geranium.dk

2．アルケミストAlchemist　2スター

アルケミストは2019年にオープンしたレストランですが、オープン前から料理長のラスムス・ムンクと、彼が提供する50皿ものメニューが話題になっていました。アルケミストはオープンして1年後にミシュラン・ガイドより2スターを獲得しています。

住所

Refshalevej 173C
DK-1432 Copenhagen

ホームページ

https://alchemist.dk/

3．エイオウシー　AOC　2スター

AOCは、革新的なデンマーク料理を提供していることと、優れたチームワークでミシュラン・ガイドから2スターを保持しています。できるだけ多くの五感を活性化し、刺激することによる、究極の五感体験を目指しています。

住所

Dronningens Tværgade 2

1302 København K

ホームページ

https://restaurantaoc.dk/

4．ヘンネ・キアケビュ・クロ　Henne Kirkeby Kro　2スター

デンマークの西海岸で175年以上続くこのレストランは、ミシュラン・ガイドで2スターを獲得しているだけでなく、ミシュラン・ガイド北欧ウェルカム＆サービス賞を2019年に取得しています。

住所

Strandvejen 234

6854 Henne

ホームページ

www.hennekirkebykro.dk

5．ヨーネア　Jordnær 2スター

ミシュランスター付きでも気取らないレストランを探している方にお勧めのレストランです。なぜなら、店名のヨーネアというのは、英語で気取らないを意味するダウン・トゥー・アースのデンマーク語だからです。

住所

Gentoftegade 29

2820 Gentofte

ホームページ

https://restaurantjordnaer.dk/

6．カデュー・コペンハーゲン　Kadeau Copenhagen 2スター

カデューは、デンマークの東、バルト海に浮かぶボーンホルム島で創業した後、コペンハーゲンにやってきました。ボーンホルム島の伝統料理にインスピレーションを受けた、デンマークの食材を使った料理を提供しています。2018年にミシュラン・ガイドで2スターを獲得しました。

住所

Wildersgade 10B

1408 København K

ホームページ

http://kadeau.dk/

7．ノーマ　noma 2スター

ニュー・ノルディック料理の牽引者、スカンジナビアのグルメフード界の灯台であるノーマは、世界で最も優れたレストランの名を4回も得ています。湖に面した美しい場所に移転して、更に料理界の革新を追求しています。ノーマのカリスマシェフであるレネ・レドゼピ氏は、日本の懐石料理に多大なインスピレーションを受けたと述べています。

住所

Refshalevej

1432 København

ホームページ

https://noma.dk/

8. アルエッテ　Alouette 1スター

アルエッテは、オープンしてたった1年の2019年に一つ星を獲得しました。特にソースがミシュランの評議員に高く評価されたそうです。

住所

Sturlasgade 14P, 1.

2300 København S

ホームページ

https://www.restaurantalouette.dk/

9. ドメスティック　Domestic 1スター

ドメスティックは、地元の食材を使って、デンマーク人が心地良いと思う時を表すヒュゲが感じられるお料理を提供している、環境に配慮したサステイナブルなレストランです。デンマーク第2の都市オーフスにあります。

住所

Mejlgade 35B

8000 Aarhus C

ホームページ

https://restaurantdomestic.dk/en/

10．フォーメルB　formel B　1スター

フォーメルBは、ルネ・ヨクムセンとクリスチャン・ムラーが開いた、革新的なフランス料理のレストランです。2週間毎に異なるメニューを提供しています。

住所

Vesterbrogade 182

1800 Frederiksberg C

ホームページ

https://formelb.dk/

11．フレデリクスホイ　Frederikshøj 1スター

フレデリクスホイは、デンマーク第2の都市オーフスにある、名シェフのワシム・ハラル率いる、デンマークのグルメ界を牽引するレストランです。

住所

Oddervej 19

8000 Aarhus C

ホームページ

https://frederikshoj.com/restaurant-frederikshoj/

12．フレデリクスミンネ　Frederiksminde 1スター

フレデリクスミンネは、コペンハーゲンのあるシェラン島の南にある、8テーブルしかない小さなレストランです。海を眺めながら、季節感のある創作料理が楽しめます。

住所

Klosternakken 8

4720 Præstø

ホームページ

https://frederiksminde.com/

13.　ガストロノメ　Gastronomé 1スター

デンマーク第2の都市オーフスにある、2020年にミシュラン北欧ガイドで一つ星を獲得したレストランです。

住所

Rosensgade 28

8000 Aarhus C

ホームページ

14．カデュー・ボーンホルム　Kadeau Bornholm 1スター

2016年より常にミシュラン・ガイドで一つ星を獲得し続けている、レストランです。カデューはこのボーンホルムで創業されました。自然に囲まれた美しいレストランです。

住所

Baunevej 18

3720 Aakirkeby

ホームページ

http://kadeau.dk/

15．キーンキーン　Kiin Kiin 1スター

コペンハーゲン髄一のタイ料理レストランです。10年以上ミシュラン・ガイドで一つ星を獲得し続けており、タイ国外で唯一タイ料理でミシュランスターを保持しています。

住所

Guldbergsgade 21

2200 København N

ホームページ

https://www.kiin.dk/

16．コッケリーエット　Kokkeriet 1スター

コッケリーエットは現代的な解釈のデンマーク料理店で、コペンハーゲンの看板娘である人魚姫の近くにあるニューボーダー地区に位置しています。

住所

Kronprinsessegade 64

1306 København K

ホームページ

https://kokkeriet.dk/

17．コング・ハンス・ケラー　Kong Hans Kælder 1スター

コング・ハンス・ケラーは、1983年にデンマークで初めてミシュラン・ガイドで星を獲得した老舗のデンマーク料理レストランです。コングはデンマーク語で王様、ケラーはデンマーク語で地下室を表します。ハンス王の地下室の名の通り、地下のあるレストランです。

住所

Vingårdstræde 6

1070 København K

ホームページ

https://konghans.dk/

18．メ・ム　Me｜Mu　1スター

ドイツと地続きのユトランド半島中部のヴァイレVejleにあるメ・ムは、、12テーブルで45名までの小さなレストランです。旬の高品質な地元の食材を使ったお料理を提供しています。

住所

Torvegade 9D

7100 Vejle

ホームページ

https://memu-gourmet.dk/

19．スロッツククネット　Slotskøkkenet 1スター

コペンハーゲンのあるシェラン島西部にある古城（ドラウスホルム城）内のレストランです。2017年にミシュラン・ガイドで一つ星を獲得しました。洗練されたニュー・ノルディック料理を、美しい田園風景の中で楽しめます。

住所

Dragsholm Allé 1

4534 Hørve

ホームページ

https://en.dragsholm-slot.dk/gastronomy/slotskokkenet

20．スレロド・クロ　Søllerød kro　1スター

スレロド・クロは、コペンハーゲンから北に車で30分程度の高級住宅地ホルテにある郊外のチャーミングなレストランです。

住所

Søllerødvej 35

2840 Holte

ホームページ

https://www.soelleroed-kro.dk/

21．マーシャル　Marchal 1スター

マーシャルは、デンマーク一の高級ホテルであるホテル・ダングラテーアHotel D’Angleterre内のレストランです。北欧とフレンチを掛け合わせたお料理を提供しています。また、週末のブランチがとても人気です。

住所

Kongens Nytorv 34

1050 København K

ホームページ

https://www.dangleterre.com/en/dining/marchal

22．ティ・トリン・ネド　Ti Trin Ned 1スター

ティ・トリン・ネドは、旬の地元の食材を使った、北欧とフランスのお料理のコンビネーションを提供するレストランです。ティ・トリン・ネドとは、デンマーク語で10歩下がるという意味です。ドイツと地続きにあるユトランド半島の中部のフレデリシアで初めて、2017年から継続してミシュラン・ガイドで1つ星を維持しています。

住所

Toldkammeret 9

7000 Fredericia

ホームページ

http://www.titrinned.dk/

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

北欧デンマーク通信　

北欧の福祉や環境政策、さらには心地良いを意味するヒュッゲで知られるデンマーク。

国民みな共働きでワークライフバランス重視の考え方、生き方の、実際どうなの？を、

2003年からデンマークに在住の公認ライセンスガイド・通訳・コーディネーター＆主婦で３人の母親の、

ウィンザー庸子がお伝えします。

ウィンザー庸子のプロフィールはこちらになります。